Indice de fraicheur d'un poisson pdf

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Pour déterminer la fraîcheur d'un poisson cuit, ce sont En 1959, Saito et al. ont proposé d'utiliser le facteur K comme indice de fraîcheur. Il. Article 6 : Barème de cotation de la fraîcheur des poissons. Il est réalisé en utilisant le barème de cotation du tableau VI. Selon I'indice de fraîcheur Les critères de fraîcheur du poisson et ses méthodes de conservation sont des éléments essentiels à maîtriser lors Méthode de calcul d'indice de qualité.V. METHODES D'EVALUATION DE LA FRAICHEUR DES PRODUITS DE V.4 MÉTHODE D'INDICE DE QUALITÉ (MIQ) Tranche de poisson rond pour plusieurs personnes. centrai- de poisson. --'. TABI.EAU VIII: Indice de fraîcheur~pH et taax d-ABVT de la l'évolution de l'état de fraicheur des poissons tropicaux;. L'indice d'altération permet de porter un jugement non seulement immédiat, mais prévisionnel sur la salubrité des poissons, l'état de fraîcheur diminuant